Франшиза в сфере общественного питания

Застолье традиционно считается одним из любимых времяпрепровождений россиян. С течением времени данная традиция трансформировалась в привычку регулярного посещения мест общественного питания. Кроме того, по причине недостатка свободного времени все большее количество граждан нашей необъятной Родины пользуется услугами ресторанов, кафе, баров и т.д. Все, что сказано выше, обуславливает столь высокую популярность сферы франшизы общественного питания в кругах малого и среднего бизнеса.

Открытие собственного заведения общественного питания — это мечта многих предпринимателей. Но открыть и развивать успешный ресторан или кафе самостоятельно на практике оказывается непростой задачей. В этом случае франшиза является эффективным решением. Она позволяет получить уже готовый бизнес-план, проверенный бренд, а также всю необходимую бизнес-инфраструктуру: дизайн интерьера, оборудование, логистику, меню и рецепты. Это позволяет начать свой бизнес в кратчайшие сроки и минимизировать риски.

Также стоит учитывать, что франшиза позволяет получить достаточно высокую окупаемость. Это достигается за счет того, что бизнес уже известен на широком рынке и имеет своих постоянных клиентов и партнеров.

Кроме того, владельцы франшизы получают все преимущества поддержки франчайзера. Это включает в себя обучение персонала, консультации по менеджменту, маркетинговую поддержку, брендовое обновление и многое другое.

Рассматриваемая сфера является крайне неоднородной, т.к. состоит из различного типа заведений, кроме того, их позиционирование также различается. Предлагаем провести обзор франшиз по типам заведений общественного питания в разрезе следующих параметров:

·       популярность франшиз;

·       величина первоначальных затрат;

·       страна происхождения;

                    Типы заведений общественного питания

В целом, всю совокупность рассматриваемых франшиз можно описать через следующие группы:

·       бары

·       рестораны

o   японская кухня

o   итальянская кухня

o   домашняя кухня

o   паназиатская кухня

o   восточная кухня

o   кухни разных стран

o   другое

·       кафе

o   фаст-фуд

o   кофейни

o   bubble-tea

o   пекарни

o   суши-шопы

o   кафе-мороженое

o   пиццерии

o   другое

·       доставка

Как видим, наибольшую долю составляют франшизы кафе, за ними следуют рестораны, третье место занимают бары. Для начала рассмотрим наиболее крупную группу – кафе.

Франшиза кафе 

Как уже было отмечено ранее, данную группу можно разделить на следующие категории:

·       фаст-фуд

·       кофейни

·       bubble-tea

·       пекарни

·       суши-шопы

·       кафе-мороженое

·       пиццерии

·       другое

Кофейни и фаст-фуд традиционно лидируют, следом расположены пиццерии. Обратим особое внимание каждому из рассматриваемых сегментов.

Франшиза кофейни

С точки зрения популярности предложение франшиз выглядит следующим образом:

1.    Шоколадница

2.    Dunkin’ Donuts

3.    Red Cup

4.    Кофеин

5.    Coffee and the City

6.    Go! Кофе

7.    Coffeeshop Company

8.    Улица Кондитеров

9.    Roils Club

10.It Bar

В топ-10 популярных франшиз кофеен расположены такие известные компании, как Coffeeshop, Dunkin’ Donuts, Red Cup и т.д., но наиболее популярной среди всех рассматриваемых предложений франшиз кофеен является любимая многими «Шоколадница».

Теперь рассмотрим наиболее дешевые франшизы с точки зрения затрат на открытие бизнеса в порядке возрастания суммы расходов:

1.    Cookie Coffee

2.    Бодрый день, кофе с собой

3.    Go! Кофе

4.    8 чашек

5.    Del Centra

6.    Roils Club

7.    Coffee Way

8.    G.Coffee

9.    Кофеайлэнд

10.Red Cup

На вершине рейтинга расположены так называемые «мобильные кофейни», затраты на открытие которых относительно невелики. Это обусловлено тем, что для открытия данного бизнеса необходим лишь, например, автомобиль для мобильного предложения кофе и сопутствующих товаров.

В заключение хотелось бы отметить, что около ¾ от общего предложения франшиз кофеин формируют российские франчайзеры. На втором месте находятся Соединенные Штаты с предложением франшиз «8 чашек», «Red Cup» и «Кофеайлэнд». Третье место занимает Украина с франшизами «Гурме» и «Double Coffee». Последнее место разделяют франшизы компаний из Бельгии («Kennedy’s Coffee»), Италии («Улица Кондитеров»), а так же Австрии («The Coffeeshop Company»). 

Франшиза фаст-фуд

С наступлением новейшей истории РФ фаст-фуд занял прочное положение на рынке общественного питания благодаря трем основным преимуществам: быстро, дешево, вкусно. По причине высокой привлекательности рынка все большее количество компаний разрабатывает франчайзинговые программы для удержания рыночных позиций.

Итак, наиболее популярные франшизы в порядке убывания расположены следующим образом:

1.    Subway

2.    KFC

3.    Крошка-картошка

4.    Burger Club

5.    Робин-Сдобин

6.    RusBurger

7.    Дядя Денер

8.    Chicken House

9.    Carl’s Jr.

10.Hesburger

С точки зрения размера необходимых первоначальных инвестиций в бизнес ситуация выглядит иным образом:

1.    Foodmix

2.    Fresh Potato

3.    Стардог!s

4.    La Pizza Espresso

5.    Mexican Burger

6.    Burger Club

7.    Робин-Сдобин

8.    Subway

9.    Крошка-картошка

10.Grillmaster

Наиболее дешевой из рассматриваемых франшиз является Foodmix. В целом, самые дешевые предложения заключаются в открытии, прежде всего, островков или мини-кафе на территории фуд-кортов.

Вновь более ¾ от общей величины предложения формируют отечественные франчайзеры. Но, стоит отметить, что малую долю предложения франшиз занимают компании из США, но, обратите внимание, что это очень сильные и крупные игроки, такие как «Subway», кроме того, как мы указали ранее, именно данная франшиза является наиболее востребованной на рынке. Помимо «Subway» к группе франшиз американского происхождения относятся «Foodmix», «KFC», «Burger Club». Также присутствует одна итальянская франшиза – «Grillmaster».

Франшиза пиццерий

Опять же, начнем с рейтинга наиболее популярных франшиз.

1.    Papa John’s

2.    Pizza Hut

3.    Pizza Mia

4.    Жар Пицца

5.    Ombrellina

Список наиболее дешевых с точки зрения необходимых первоначальных инвестиций выглядит следующим образом:

1.    Ombrellina

2.    Пицца Pomodoro

3.    Пицца Соле Мио

4.    Pizza Mia

5.    New York Pizza

Все рассмотренные франшизы имеют отечественное происхождение.

Франшиза bubble-tea

Относительно новый сегмент рынка для РФ пока не может похвастаться большим количеством представленных франшиз, но, тем не менее, на настоящий момент времени уже присутствует небольшое количество достаточно популярных игроков популярность, их рейтинг выглядит следующим образом:

1.    Bubble Tea Pearl Tea

2.    Tea Funny

3.    Bubble Mania

По критерию необходимых затрат список франшиз представлен ниже:

1.    Bubble Tea Pearl Tea

2.    Bubbletea.ua

3.    Bubble Mania

В целом, 4 франшизы имеют российское происхождение, и лишь один франчайзер представляет США («Big One»).

Франшиза кафе-мороженого

Традиционно в данном сегменте популярен «Баскин Роббинс», тем не менее, самой востребованной является франшиза «33 пингвина». Следом за ними находится предложение «Dippin’ Dots» – франшиза нового продукта для РФ – так называемого «нано-мороженого».

Рейтинг 3-х наиболее дешевых с точки зрения начальных затрат франшиз представлен ниже:

1.    Tutto Bene

2.    33 пингвина

3.    Баскин Роббинс

И вновь отечественные франчайзеры занимают наибольшую долю в общем предложении франшиз в данном сегменте, присутствует лишь одна американская франшиза:

Франшизы суши-шоп

Японская кухня — одна из самых популярных в РФ. Особенность предложения суши-шоп заключается в низкой цене и высокой скорости обслуживания.

Стоит отметить, что особых успехов в данном сегменте достигла компания «Суши-вок», располагающаяся на первом месте в рейтинге наиболее популярных франшиз магазинов суши. В целом, упомянутый рейтинг 5-ти наиболее популярных франшиз выглядит следующим образом:

1.    Суши Wok

2.    Woki

3.    Сушишоп

4.    Wokker

5.    Менза

В зависимости от возрастания величины первоначальных вложений в бизнес франшизы расположены следующим образом:

1.    Woki

2.    Суши Wok

3.    Кампай

4.    Сушишоп

5.    Wokker

При анализе стран происхождения франшиз мы пришли к выводу, что 5 из 7 предложений являются вновь отечественными.

Франшиза пекарни

Рейтинг трех наиболее популярных франшиз в данном сегменте выглядит следующим образом:

1.    Татарские пироги

2.    Cinnabon

3.    Поль Бейкери

При анализе необходимого размера начальных затрат рейтинг наиболее дешевых франшиз выглядит следующим образом:

1.    Татарские пироги

2.    Auntie Anne’s

3.    Wetzel’s Pretzels

Заключение

В целом по сегменту франшиз кафе список наиболее популярных франшиз представлен ниже:

А так выглядит рейтинг наиболее дешевых предложений по открытию франчайзинговых предприятий в сегменте кафе:

Как уже было упомянуто ранее, мобильные кофейни в силу своей специфики требуют меньших вложений в открытие бизнеса. Кроме того, в данном списке представлены предложения по открытию франчайзинговых предприятий на базе островков или фуд-кортов. Стоит помнить, что большая часть предложений франчайзеров предполагает наличие нескольких вариантов организации бизнеса, т.е. как в формате «фуд-корт», так и в виде отдельных кафе, и т.д.

Итак, логично, что пальму лидерства по количеству представленных франшиз сохраняет РФ, следом находятся США, третье место разделяют Украина и Италия.

Франшиза ресторана

Ресторанный бизнес – отнюдь не легкий вид предпринимательства, но, тем не менее, данное обстоятельство подразумевает большую отдачу для предпринимателя как в моральном, так и материальном ключе. В целом, всю совокупность ресторанов можно разбить на следующие группы позиционирования:

o   японская кухня

o   итальянская кухня

o   домашняя кухня

o   паназиатская кухня

o   восточная кухня

o   кухни разных стран

o   другое

Как видим, наибольшую долю в общем объеме предложения франшиз в сфере ресторанного бизнеса занимают рестораны японской кухни. Рестораны домашней и итальянской кухни следуют за ними.

Рассмотрим подробнее данные три наиболее популярные сегменты.

Японская кухня

Возможно, наиболее популярный сегмент после национальной русской кухни. Появившиеся относительно недавно, рестораны японской кухни завоевали любовь российской публики. 5 наиболее популярных предложений франшиз японских ресторанов выглядят следующим образом:

1.    Якитория

2.    Yamkee

3.    Япоша

4.    Планета суши

5.    Кофетун/Сушитун

С точки зрения необходимых первоначальных инвестиций рейтинг франшиз представлен далее:

1.    Yamkee

2.    Суши-терра

3.    Кофетун/Сушитун

4.    Нияма

5.    Ваби Саби

Несмотря на специфику кухни, все рассмотренные нами франшизы имеют отечественное происхождение.

Итальянская кухня

Итальянская кухня также считается достаточно популярной РФ, лишь немногим уступая японской. Рейтинг франшиз итальянских ресторанов по популярности представлен ниже:

1.    Сбарро

2.    Il Патио

3.    Mama Roma

4.    Перчини

5.    Casa Mia

Список франшиз, расположенных пропорционально росту затрат на открытие ресторана, выглядит следующим образом:

1.    Сбарро

2.    Casa Mia

3.    Il Патио

4.    Mama Roma

5.    Перчини

Как и в предыдущем случае, представленные франшизы имеют отечественное происхождение.

Домашняя кухня

Рейтинг франшиз по популярности:

1.    Елки-Палки

2.    Чайная ложка

3.    Вилка-Ложка

4.    Грабли Фри-Фло

5.    Корчма «Тарас Бульба»

В зависимости от затрат первоначального характера рейтинг франшиз таков:

1.    Чайная ложка

2.    Вилка-Ложка

3.    Елки-Палки

4.    Корчма «Тарас Бульба»

5.    Грабли Фри-Фло

В данном сегменте практически все франчайзеры расположены в РФ, за исключением одного – «Корчма Тарас Бульба».

В целом по сегменту ресторанов рейтинг 10 наиболее популярных франшиз выглядит так:

По критерию затрат рейтинг франшиз в сегменте ресторанного бизнеса выглядит следующим образом:

Помимо франчайзеров из РФ, присутствует небольшое количество компаний из Украины («Марше», «Тарас Бульба») и США («Goodman», «Torro Grill and Wine Bar»).

Франшиза бара

Бар как место времяпрепровождения традиционно популярен среди мужской половины населения. Тем не менее, часть представительниц слабого пола также не прочь посетить заведения данного типа.

В целом, позиционирование баров не столь различается в сравнении с ранее описанными сегментами сферы общественного питания, поэтому анализ данного сегмента мы предлагаем провести в едином комплексе представленных франшиз.

Традиционно начнем с составления рейтинга наиболее популярных предложений франшиз баров.

1.    Killfish Discount Bar

2.    Harat’s Irish Pub

3.    Шашлыкофф

4.    Дорогая, я перезвоню

5.    XXXX The Bar

6.    Козловица

7.    The Office Nargilia Lounge

8.    Колбасофф

9.    Апельс

10.Smoke House

Стоит обратить внимание, что компании, расположенные в топ-3 рейтинга, были созданы относительно недавно – около 5 лет назад, приступив к франчайзингу спустя год-два после основания. Тем не менее, стоит отметить, что они достигли заметных успехов на рассматриваемом рынке, что подтверждается расположением данных компаний в тройке наиболее популярных франшиз.

Следующий шаг заключается в анализе списка наименее затратных франшиз:

1.    Апельс

2.    Smoke House

3.    The Office Nargilia Lounge

4.    Козловица

5.    Пилзнер

6.    Killfish Discount Bar

7.    Daiquiri Bar

8.    Дорогая, я перезвоню

9.    Контакт Бар

10.Harat’s Irish Pub

Обратим внимание на франшизу «Апельс»: дело в том, что данный бар по-сути баром как таковым не является, т.к. предложение представлено, прежде всего, полезными напитками натурального происхождения, а именно соками, коктейлями и т.д.

По критерию происхождения франшиз всю рассматриваемую группу баров можно разделить на следующие доли:

Как мы видим, вновь наибольшую долю предложения франшиз занимают российские франчайзеры, Италия («Контакт Бар»), Финляндия («Дорогая, я перезвоню»), Казахстан («Пилзнер»), США («The Office Nargilia Lounge») – каждая из данных стран представлена одним франчайзером.

Франшиза доставки

Интернет-сайты, предлагающие услуги доставки готовых блюд – относительно новое направление бизнеса для РФ, именно поэтому мы наблюдаем столь высокие темпы роста данного сегмента. В целом, рейтинг пяти наиболее популярных франшиз в этом сегменте выглядит следующим образом:

1.    Всем доставка

2.    Farfor

3.    Румянцев

4.    Food Express

5.    НаСуши

Затраты на организацию данного бизнеса по сравнению с размером инвестиций в открытие ресторанов и кафе относительно невелики благодаря отсутствию необходимости организации пространства для зала, т.к. сам продукт доставляется по месту назначения. Список пяти наименее затратных франшиз выглядит следующим образом:

1.    Food Express

2.    Всем доставка

3.    НаСуши

4.    Farfor

5.    Румянцев

С точки зрения страны происхождения представленное предложение достаточно неоднородно:

Итак, 4 из представленных франшиз, а именно «Food Express», «Всем доставка», «НаСуши» и «Румянцев» имеют отечественное происхождение, Литва («Farfor») и Украина («Хайтацу»), каждая из данных стран, представлена одним франчайзером.

Завершив анализ основных сегментов рынка, представляем Вашему вниманию рейтинг 50 наиболее популярных франшиз в сфере общественного питания:

Абсолютным лидером является предложение франшиз кафе, следом располагаются рестораны, третье место достается барам.

Топ-50 наименее затратных франшиз с точки зрения первоначальных инвестиций выглядит так:

Схожая ситуация имеет место при рассмотрении рейтинга 50 наименее затратных франшиз, где абсолютное лидерство удерживают франшизы кафе. Но, стоит заметить, второе место достается сервису доставки, третье – барам. Столь малое количество ресторанов обусловлено большими затратами при открытии бизнеса по причине больших площадей, более дорогого убранства, большей команды персонала и т.д.